• 2 eetlepels olijfolie + extra voor het besprenkelen
• 1 Ui (fijngesneden)
• 2 stengels Bleekselderij (in stukjes)
• 2 Wortels (in stukjes)
• 3 tenen Knoflook (geperst)
• 1 Laurierblaadje
• 1 bos Bladpeterselie (grof gehakt)
• Tijm (paar takjes)
• 1 liter Groentenbouillon
• 150 gram kleine pasta
• 1 blik Tomatenblokjes (a 400 gram)
• 1 blik flageolets (groene Franse boontjes) (a 400 gram), uitgelekt
• 1 blik reuzebonen
• 200 gram Spinazie
• 1 Citroen (sap en gerapste schil)
• 125 gram Buffelmozzarella

1. Verhit de olie in een grote, zware pan;
2. Bak de bleekselderij, ui en wortel 15 minuten, maar laat ze niet aanbakken;
3. Voeg de knoflook en kruiden toe en bak deze 2 minuten mee;
4. Schenk de groentebouillon erbij en breng het aan de kook;
5. Voeg de pasta toe en kook totdat deze bijna gaar is;
6. Voeg de tomaat en bonen toe en laat het koken tot de pasta zacht is en de bonen warm zijn;
7. Haal de pan van het vuur en voeg de spinazie toe en laat de blaadjes in de soep slinken;
8. Breng de soep op smaak met peper, zout en het citroensap;
9. Schep de soep in kommen en leg een paar plakjes mozzarella erop;
10. Besprenkel de soep met wat olijfolie.

Tags: 30-45 min